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usdt交易平台(www.caibao.it):元宵照着吃不踩雷!吃完这5家老字号,锁住年味的最后一关!

admin2021-02-2783

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原题目:元宵照着吃不踩雷!吃完这5家老字号,锁住年味的最后一关!

今天是元宵节,来聊聊福州的“元宵”吧~

已往的老福州在元宵节这天,闹花灯是必选项,而吃的就主要是糖粿、元宵和菜头粿,在近代才从北方传来了汤圆。所以在福州,汤圆专指甜馅的,包芝麻、花生之类,而包肉馅的才叫元宵。

在《随园食单》另有一段专门的形貌「用水粉和作汤圆,滑腻异常,中用松仁、核桃、猪油、糖作馅,或嫩肉去筋丝捶烂,加葱末、秋油作馅亦可。」说的就是福州的汤圆和元宵了。

为了便于区分,在福州往往把元宵捏成元宝或饺子形状,有发家团圆之意,吃起来讲求“一不黏齿,二会脱‘核’”。

这两点说的就是,好的元宵煮熟后,内馅和外皮应该完全星散而且呈抱团状,也就是福州话里的“脱核”。

吃的时刻,先咬开皮待热气一散,再吸上爆出的肉汤,就那么几滴,品尝获得肉馅鲜咸的滋味,元宵皮吃得出弹性和糯感,但一定不黏牙。

糯米的香气和配上肥肉相间的劲道猪肉适可而止,这让福州人尤为钟情元宵,不仅元宵节要吃元宵,更是把元宵当做通常里的点心。

因此,在福州各地都有不少元宵店,特别是台江区苍霞上下杭一带尤为盛产“元宵”老字号。

地址:南园路64号(台江第一中心小学劈面)

营业时间:周一至周日 7:00-20:00

这么多家老字号当中,可能耳聋伯最“老”了!

耳聋伯,正名林桂芳。早在解放前就最先卖元宵。最早肩挑着元宵戏班四处做生意,福州话叫做“买戏坪下生意” 。

由于老人年轻时生了一场病,导致听力欠好。虽然老人听力欠好,然则做元宵的手艺那是没话说,逐步“耳聋伯元宵”就成了他的招牌。

历经100多年的历史,四代人传承改良,现在耳聋伯有手工和机械的两种工艺元宵,也分别在南园路、隆平路、达江路开设分店。

在耳聋伯吃元宵,讲求不能大火,铝锅焚烧要用文火逐步煮,皮软有弹性不会爆。上桌之后, *** 透亮的小元宵一口一个爽口不油腻。

耳聋伯除了“皮韧不粘齿,肉馅味道鲜”的福州传统元宵,还要推荐花生埘,裹着花生粉和黑芝麻的糯米团子,别有一番风味。

久久元宵在福州元宵届是人人皆知的中华老字号,位于南禅山公交站四周。

凭着元宵成为中华老字号自然有其可取之处。久久家的元宵外皮透亮,个头和水饺差不多大,一口咬下去,肉馅香油,咸甜适口。

值得称道的是,他们家的元宵皮品味起来有一种不舍得从你齿间下肚的拉扯感,不外咬的时刻要注意,太大口内里的汤汁可是会烫嘴的。

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三保元宵可是能在福州元宵届排在前三名的元宵店呢!

藏在小巷里的三保元宵,店面不大满是岁月留下的痕迹。正逢元宵节邻近,有不少食客来打包生食回家。咸肉的元宵在阿姨的巧手下,一个个飞快地搓了出来。

现包现煮的元宵,个头大到在碗里相互推挤,却完全不会粘到一起,咬上一口,元宵皮软糯却不粘牙,肉香随着肉油一起流出。尝过它,相信你不会拒绝这种鲜味。

店里另有鸡卵白丸、白丸仔,只有在老字号元宵店才气找到,很是难过。来上一碗鸡卵白丸,甜蛋花嫩滑,白丸仔软糯,是影象中的古早味!

彬德桥是白马河第一桥,桥边的时粿铺始于1886年,是满满历史的味道。

在台江帮洲及苍霞洲一带区域,通过口口相传,享有盛誉,每逢春节等节日,人们都市购置彬德桥米时粿来孝顺尊长,代表平安、团圆、安康、幸福。

这里的元宵皮薄馅足,咬一口满嘴肉质,肉馅调味很好,略甜但不腻。过年时代另有手工制作的咸八宝饭,甜芋泥八宝饭,红糖年糕、芋泥......

这些承载着老福州影象的味道,每逢节日时餐桌上一定要有!

安庆元宵以前在大同路的老店,由于拆迁现在搬到了上杭路,一直由一对老夫妻谋划。他们家32年揉捏出的不仅是一碗元宵,更承载了许许多多乡邻的影象。

安庆家的元宵除了接纳机械磨浆外,从压浆、挼粞,到制皮和包馅都所有坚持手工制作。因此外皮有别致的手捏纹路,个头也比一样平常元宵来的大些,外皮软糯不粘牙,咬一口馅料就有汤汁,肉馅鲜嫩而不腻,口感非常好。

店内另有茶叶蛋、麻糍、花生汤等古早味小食。我尤爱那碗白丸子加鸡蛋,一勺白糖,搅拌平均,就是小时刻的味道!

元宵,带着影象中的味道汇聚了老福州的市井烟火,那份沧桑和美妙经由一代代人的坚守传承,让古早味依旧留在嘴里,留在脑海里,难以忘却。

The Lantern Festival

文 | 大麦

图 | 和橙

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网友评论

1条评论
  • 2021-03-02 00:07:43

    《鬼灭之刃剧场版 无限列车篇》于上周五上映,周末各大影城都大排长龙,险些出现满场状态,凭据脸书粉专「台北票房观测站」指出,10月31日周六《鬼灭》台北单日票房为1,115万,逾越《天能》上映首周六单日1,026万票房纪录,同时刷新今年台北单日票房最高纪录。理解我,我入迷了