新2线上开户（www.huangguan.us）：一碗米粉，就是一碗乡愁

“赣”饭人，“赣”饭魂，江西人的一天从“嗦粉”开始。

在江西人心中，对于早餐的第一反应，无疑是从一碗鲜辣爽口的拌粉开始，再配上一碗味道醇厚的瓦罐汤。

江西人的一天从“嗦粉”开始。李韵涵 摄

一口粉一口汤，相辅相成，相得益彰，这便唤醒了一座城……

正如钱钟书曾说过的：在有职业的人眼里，早餐是今天的开始，吃饱了才能工作。

寒冬的清晨，来一碗冒着热气的米粉，和咕嘟咕嘟的热汤，一并下肚，一座城市的一天开始了。

早餐，唤醒的不仅是你我，更是一座城。

一城一俗，一城一味。江西的米粉便把这条美食风景线串联起来了。

拌粉烫粉炒粉冷粉根根不同，牛肉粉冷拌粉泡粉样样鲜香。

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景德镇冷粉。李韵涵 摄

最朴实的米粉，最普通的家常味道，却总能在餐桌上散发出最诱人的味道，这就是江西米粉的魅力。

江西米粉的历史

根据历史考证，江西米粉的记载始于东汉末年，距今已有1800多年的历史。另据钱钟书《管锥编》考据，中华米粉最早起源于东汉时期的九江。

南宋文学家楼钥《陈表道慧米缆》诗曰∶“江西谁将米作缆，揣送银丝光可鉴。仙禾为饼亚来牟，细剪暴干供健略……”。

江西会昌米粉加工企业。姜涛 摄

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可见，宋时江西的“米缆”已经可以做得细白而又光洁无比了。

江西自古以来都是鱼米之乡，盛产大米。民以食为天，在吃方面，勤劳的人类可不会随意应付。

江西会昌米粉加工企业。姜涛 摄

将优质大米经过浸泡、发酵、磨浆，再用石块压5个小时，经过蒸煮，用机器压成圆圆的米粉，软糯Q弹的新鲜米粉就做成了。

千百年来工序没有变、辛劳没有变、味道没有变。

江西新余的米粉产品。刘占昆 摄

江西米粉的特色

什么叫“嗦”粉？因为在吃粉时会发出呲呲的声音，而被模拟为“嗦”。嗦粉最重要的是一口下去嗦到底而不断。

拌粉。袁汝晶 摄

江西米粉最大的特点就是：够韧。以晚熟籼米做原料，米粒细长，硬质粒多，油性较大，质量较好，有韧性才能“嗦”得起来。

江西米粉粗细各不相同，品种多达数十种，拌、烫、煮、炒、泡……美味各不相同。

炒粉。徐梦文 摄

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。

最经典的当属南昌拌粉，将泡发好后的米粉从开水里“打个滚儿”捞出来，配以葱花、香菜、蒜粒、萝卜干、花生米、辣椒(注入灵魂)，各种配料完完全全裹住细细的米粉，每一根都散发着诱人的光芒。